7 1月
2018

这一口味道,只有24k纯江苏人才懂!

  “小雪腌菜,大雪腌肉”。
过了冬至,年就越来越近,
家家户户起头忙着腌制“咸货”。
腌菜、腌肉、腌鱼、腌鹅……
厨房角落里的腌菜缸
屋檐下挂着的串串腌肉……
这些都是江南人家冬天常见的景色。小雪腌菜的习俗由来已久。
小雪前后,腌菜,
是江南人家家家户户的第一要务。
街边巷口,支起竹竿、长绳,
晾晒大青菜,墙头上、房顶上都是绿白一片。大雪事后,气温降到零下当前,
也迎来了腌肉的最佳期间。
人们起头腌制咸肉,灌腊肠、灌香肚等,
还有猪头、脚爪、鸡、鸭、鱼,都能够腌制。
镇江王家巷菜场的腊肠加工区的摊位
前现在每天都是人头攒动,
摊主们忙得不断歇:
扛猪肉、分类排号、绞肉、加料、灌制腊肠,
生意十分红火。喜好老味道的还有如皋人,
于如皋人而言,过年前灌腊肠,
充满着典礼感,这意味着年要来了,
有了年味,来年就有了更多的盼头。世间总有些美食,
能让人想起身乡,想起妈妈。
姑苏昆山张浦镇金华村出产的“金华腊肉”,
就有如许的功能。
冬至前后是古法制造“金华腊肉”的最佳机会,
上好的五花肉用盐、料酒、香料等细细腌制,
密封在圆口缸里。茅山脚下的人们似乎更爱老鹅,
冬至事后,开车路过句茅路、常溧公路,
沿线一排排竹竿、木棍上挂满了
一只只“油光满面”腌制的老鹅,
真是宏伟又吸睛。
一份咸货,一种味道,一段情结。
看着一条条晒在阳光下的腌肉、腌鱼、腊肠,
新春似乎就在不远处招手。
小时候物资匮乏,
就盼着过年有腌肉、腌鱼吃。
此刻只需一想起,
似乎就能闻到那股香味,
那是母亲,祖母留在我们的回忆中的味道。
本年您家腌制咸货了吗?
咸肉、咸鱼、腊肠、咸鸡、老鹅?
哪款是你的最爱?
咸货怎样做最好吃?
你们家的拿手佳肴又是哪一道?
岁末,江苏旧事广播《立即资讯》节目推出出格筹谋《亲爱的,咸货》向你发出吃货集结令……
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